Contenido

En el Curso de Elaboración Artesanal de Vino , junto con los contenidos teóricos necesarios, se llevan a cabo los siguientes trabajos de forma práctica:

• Procesos: Vendimia, encubado (labores de despalillado, estrujado y encubado con levadura seleccionada), fermentación (descube, prensado, trasiegos), limpieza (clarificación, trasiegos) y expedición (filtrado, embotellado y encorchado).
• Controles: Medición del grado dulce, sulfitados, control temperatura, bazuqueos, evolución grado alcohólico, medición ph, etc.

Objetivos

El programa de este curso de enología comprende la elaboración de dos tipos de vino:

• TINTO.
• BLANCO.

…vinificados durante el curso simultáneamente en nuestra bodega VER BODEGA

Realización

El curso se celebra una vez al año coincidiendo por lo tanto con la época de vendimia.
Consta de 35 horas durante 10 clases, impartidas en un periodo de 9 semanas consecutivas.
Las clases tienen lugar los lunes en horario de 19:30 a 22:30 horas a excepción de la clase que se celebra en domingo y que corresponde a la vendimia, estrujado, despalillado y encubado de las uvas empleadas en el curso y cuyo horario es de 8:00 a 16:00 horas.

Programa

PROCESOS TÉCNICOS

• Vendimia.
• Estrujado y despalillado.
• Desfangado.
• Sangrado.
• Encubado.
• Levadurado.
• Control de fermentación.
• Clarificación.
• Filtración y Embotellado.
•  

TEORÍA ENOLÓGICA

• Decisión de la fecha de vendimia.
• Corrección de mostos.
• El anhídrido sulfuroso.
• Fermentación y levaduras.
• Las enzimas pectolíticas.
• Bazuqueos y remontados.
• Acidez y pH.
• Fermentación maloláctica.
• La crianza sobre lías.
• Clarificación de vinos.
• Filtrado y estabilización.